“تقطير الزعتر”: صناعة واعدة تُناشد الدولة

قبل سنوات، أخذت صناعة تقطير الزعتر في الإنتشار، غير أنّها هذا العام حظيت برواج كبير بين الناس، نظراً لفوائده المتعدّدة. فتلك النبتة كانت محصورة بـ»دقّها وخلطها بالسمسم والسمّاق، لتضاف إليها مكوّنات أخرى كالمكسّرات لتعطيها فوائد صحية أكثر ومذاقاً شهيّاً». تنهمك «الحاجة» سليمة في دق الزعتر بمعونة أحفادها. ترفض دقّه في «الجاروشة»، كما تفعل الأخريات، «كي لا يفقد الزعتر نكهته ومذاقه الحاد، فأنا أفضّل استعمال المدقّة».

في هذا السّياق، تشهد القرى الجنوبية إنطلاقة واعدة لصناعة المقطّرات. لم يكتف ِعلّيق بتقطير الزعتر، بل بدأ تقطير الورد وزهر الليمون، معوّلاً على تبدّل الذهنيات في الإنتاج الغذائي، إذ يرى أنّ «الناس تتجه نحو الإنتاج البلدي المصنّع يدويّاً». غير أنّ الصناعات الزراعية الصغيرة تحتاج الى اهتمامٍ ولفتةٍ من قبل وزارة الزراعة. في المقابل، لم يحصل علّيق على أيّ دعم، معلّقاً: «يحفزّوننا على الزراعة والصناعة، ولكن أين الدعم؟ كيف نطوّر أعمالنا».

أمّا سليمة فتؤكّد أنّ «البيت من دون الزعتر لا قيمة له. إذا ضاقت الظروف، يأكل المواطن زعتر وزيت». وحول طريقة تقطير الزعتر يشرح علّيق: «نضع زهر الزعتر اليابس في جرن الكركة الأول والمياه في الجرن الثاني، ونُشعل النار تحته، ومع مرور الوقت يبدأ التقطير نقطة نقطة».

يضيف: «كلّ كيلو زعتر يُنتج عبوة مقطرة ذات اللون الأبيض الذي يتحوّل بعد أيام إلى اللون الزهري». رائحة الزعتر وتحديداً المُقطّر تلف المكان. فأيام الزعتر طويلة في هذا المنزل، أَلفَ سكانه هذه العطور الصحيّة، بل تحرص «الحاجة سليمة» على أن يتعلّم أحفادها هذه الطقوس القروية التقليدية الجميلة، لأنها الضمانة الدائمة لخبايا المستقبل. وكما تعتبر أنّ «المونة جزء من التراث، وهجرتها تعني هجرة الوطن». تعتمد سليمة على معارض المونة وصفحات مواقع التواصل الاجتماعي في تسويق إنتاجها. وصل صيت زعترها إلى أوروبا والدول العربية، عبر المغتربين الذين يعشقون المونة البلدية، ويعدّ دافعاً مهمّاً في إنعاشها وتطوير هذه المزروعات والصناعات التي تعزّز بقاء الأهالي في أراضيهم.

المصدر: رمال جوني- نداء الوطن